Bereidingswijze

Marbré van Heilbot/ Zeebaars

  • Leg plak marbré iets uit het midden op het bord
  • Vul de kropsla met de zeewiersalade en leg dit naast de marbré
  • Schep de yoghurt-citroen crème uit het bakje en druppel deze in lijnen over de marbré en de salade

Terrine van ganzenlever

  • Leg de plak ganzenleverterrine in het midden van het bord.
  • Verdeel de boerenjongens rond de terrine tot een cirkel
  • Leg de venkelsalade in kleine ‘bergjes’ op deze cirkel

Gevulde coquelet

  • Coquelet is gaar en wordt geleverd in een ovenbakje. Verwarm de oven voor op 180-200gr. Verwijder het zakje en plaats de Coquelet in het ovenbakje ( of eigen ovenschaal) in de oven opwarmen in 15-20min.
  • Stamppot en jus op warmen in pan bijna kokend water. Plaats zakjes voorzichtig in het hete water en gooi de pan na 15min leeg in een vergiet. ( let bij openknippen op, is nu heet)
  • Bak de paddenstoelen in koekenpan met beetje boter of olie kort op hoog vuur.
  • Plaats warme kip in midden van het bord.
  • Spoel een lepel af met heet water en maak van de stamppot 3 canelles naast de kip.
  • Knip een klein puntje van juszakje en laat deze aan andere zijde van de kip leeglopen in kronkels
  • Verdeel de paddenstoelen van boven naar beneden over de jus.

Franse klassieker: kreeft Thermidor

  • Kreeft is schoongemaakt en uitgespoeld. En wordt geleverd in ovenbakje
  • Thermidorsaus verdelen over de kreeft van kop tot staart
  • Geraspte Gruyère strooien over de kreeft van kop tot staart.
  • Oven verwarmen tot 180 gr en liefst combineren met gemiddelde Grill-stand.
  • Krieltjes en groenten worden geleverd in ovenbakje. Deze in 15-20 min opwarmen.
  • Na 7 min kreeft bij de garnituren in de oven zetten. Kreeft in de ovenbakje of eigen ovenschaal lauwwarm laten worden in 10-12 min ( indien u meerdere lagen heeft in uw oven, de kreeft bovenin, onder de grill plaatsen.)
  • Schep kreeft voorzichtig uit de schaal en plaats deze in het midden van het bord.
  • Leg de krieltjes in een rij naast de kreeft.
  • Leg de groenten in een rij hiernaast en probeer hoogte te creëren door sommige  groenten schuin omhoog te steken.

Peren-frangipane

  • Frangipane kan lauw-warm of koud gegeten worden en wordt daarom geleverd in een ovenbakje. Evt opwarmen in bakje in max 10 min op 180gr
  • Leg zakje met caramel in heet water.
  • Leg Frangipane in uit het midden op het bord
  • Leg de hang-op als een klodder half op bord , half op Frangipane
  • Strooi crûmble over hangop
  • Knip klein hoekje van zakje caramel en maak lange strepen van ene kant van het bord naar andere kant.

kaasplateau

  • Haal de kaas minimaal 30 min voor gebruik uit de koelkast
  • Leg de kazen in dezelfde volgorde op uw eigen bord/ plankje
  • En wissel deze af met noten en vijgenbrood.

ZOETE INVAL COMPLEET VLEES VOORGERECHT

  • Hertencarpaccio: Strooi naar wens de truffel, rozijnen en Grana Padano flakes over het gerecht.
  • Salade Eendenborst: Serveer het gerecht met de chutney, dadels en noten.
  • Mosterdsoep: Schenk de soep uit in een pan en verwarm deze tot vlak voor het kookpunt. Voeg naar wens de spekjes toe.

zoete inval compleet vis VOORGERECHT

  • Garnalencocktail: Dit gerecht is geheel door uw chefs voorbereid
  • Zalmterrine: Dit gerecht ook klaar om van te genieten
  • Vissoep: Schenk de soep uit in een pan en verwarm deze tot vlak voor het kookpunt. Voeg naar wens de Hollandse garnalen toe.

KIDSBOX

  • Tomatensoep: Schenk de soep uit in een pan en verwarm deze tot vlak voor het kookpunt.
  • Pasteitje met ragout: Verwarm het pasteitje 4 minuten in de oven . Verwarm de ragout ook 4 minuten in de oven of verwarm deze in een steelpan.
  • Gehaktballetjes: Verwarm de balletjes 4 minuten in de oven.

ZOETE INVAL COMPLEET VLEES hoofdgerecht

  • Kalkoenrouleaux: Zet het gerecht in de oven en verwarm het ongeveer 6-8 minuten.
  • Beef Wellington: Schuif het gerecht in de voorverwarmde oven. Voor de gewenste garing van het gerecht adviseren wij u onderstaande tijden: Rare 12 minuten, Medium 15 minuten, Well done 18 minuten
  • Hazenpeper: Schuif het gerecht in een voorverwarmde oven. Verwarm het gerecht circa 12 minuten.

ZOETE INVAL COMpleet vis hoofdgerecht

  • Kabeljauw: Schuif het gerecht in de oven, verwarm het 6-8 minuten.
  • Zalm “en Papilotte”: Schuif het gerecht in de oven, verwarm het 6 minuten
  • Gamba’s: Schuif het gerecht in de oven, verwarm het ongeveer 6 minuten.

Vitello con Salsa di Tartufo

  • Leg de dungesneden plakken kalfsvlees in het midden van het ronde bord zoals je dat doet bij een carpaccio.
  • Breng het vlees op smaak met zout en peper.
  • Pak een eetlepel met truffel mayonaise en besprenkel evenredig over het kalfsvlees.
  • Maak van de rucola een torentje en zet die in het midden van de carpaccio, en verdeel de zongedroogde tomaatjes om het torentje. 
  • Besprenkel de balsamico dressing over de het torentje.
  • Verdeel de pijnboompitjes en Parmezaan schilfers over het kalfsvlees.
  • Leg het mengsel als een torentje in het midden van het bord.

lasagna al verdure

  • Haal de onderdelen van het gerecht alvast 30 minuten voor de bereiding uit de koeling.
  • Zet het aluminiumbakje circa 7 minuten in de voorverwarmde oven (180 graden Celsius)
  • Verwarm de Pompoen puree in een steelpan. Roer de puree door tot dat het begint te pruttelen, dan is het klaar!
  • Schep met een spatel de groente lasagna in het midden van het bord.
  • Pak een rond bord. Schep de pompoenpuree met een eetlepel op 1 plek op het bord, het liefst naast de lasagna op het bord
  • Pak een eetlepel. Druk de lepel zachtjes op de pompoenpuree en trek een streep naar de andere kant van het bord.
  • Garneer de lasagna af met wat rucola.

cannelloni ai spinaci

  • Zet het aluminiumbakje met de cannelloni ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven (180 graden Celsius)
  • Warm de gorgonzolasaus op in een steelpan. Roer de saus tijdens het opwarmen goed door.  Als het begint te pruttelen is het klaar! 
  • Pak een rond bord. Schep de saus in het midden van het bord en verdeel het over het midden.
  • Schep met een spatel de cannelloni uit het aluminiumbakje en plaats het in het midden van het bord, haal de bakpapieren ring voorzicht van de cannelloni af. 
  • Garneer het gerecht af met wat walnoten.

ossobuco

  • Zet het aluminium bakje met de pasta/groente gratin ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven (180 graden Celsius)
  • Doe het vlees in de koekenpan en zet het op een laag vuur. Roer regelmatig gedurende 6-8 minuten. Als de schenkel goed warm is is het klaar.
  • Leg de warme saus van de kalfsschenkel eerst in het midden van het bord en leg daar bovenop de schenkel. 
  • Schep de pasta/groente gratin met een spatel uit het aluminium bakje en plaats deze naast de kalfschenkel op het bord

TIRAMISU

  • Haal de tiramisu uit de verpakking, en leg het op je werktafel.

  • Besprenkel de tiramisu met cacao poeder

  • Zet het bijgeleverde chocolade decoratie in het midden van de tiramisu

  • Schep met een spatel de tiramisu op en positioneer het in het midden van het ronde bord (tip: je kunt een wit bord versieren met een beetje cacaopoeder)

TRE AMICI

  • Haal de verschillende toetjes uit de verpakking.
  • Pak een eetlepel en schep de bosvruchten in het glaasje van de panna cotta.
  • Pak het citroen taartje, verkruimel het ammaretto koekje en verdeel de kruimels op het citroen taartje.
  • Plaats de 3 toetjes met gelijke afstand van elkaar op het langwerpige/Ronde bord

BIET / GEITENKAAS

  • Smeer de gelei van gerookte biet uit op het bord.

  • Zet de rondjes cremeux biet in de gelei

  • Spuit/verdeel de geitenkaas mousse tussen de cremeux

  • Verdeel de ingelegde rode bietjes en gele bietjes over het bord.

KNUFFELSOEP

  • Verhit de soep tot net aan het kookpunt

  • Verdeel de garnituur van knol in het bord/soepkom

  • Leg  de kruidentakjes in het bord/soepkom

  • Schenk de soep erin. (tip voor de ervaring van uw gasten is het leuk om de soep aan tafel in te schenken. (wij gebruiken zelf een theekan)

  • Druppel  als laatste de truffelolie uit het pipetje in de soep.

HANGOP / KASTANJE

  • Breng een pan ruim water tot onder het kookpunt (± 90C) en ‘hang’ daarin de; creme van pastinaak, rode kool en aardappeltjes.

  • Warm op in 6-8 minuten. (!! Let op bij het gebruik van deze hete zakjes!)

  • OndertussenDip de plakken hangop droog aan beide kanten. Strooi een laag bloem uit op een bord. Dip de vlakke kanten van de plak in de bloem, klop zachtjes af. Verhit op matig vuur een beetje olie in een koekenpan. Heb geduld tijdens het warmen en bakken.

  • Bak de hangop aan beide kanten goudbruin. ( in ong. 3-5 minuten)

  • Leg de hang-op en de spruiten op een bakplaatje en verhit deze voor ongeveer 5-7 min in de oven.

  • Als alles warm is kan nu het opmaken van de borden beginnen!

  • smeer de creme van pastinaak op het bord

  • Leg de rode kool mooi op 1plek daar boven op en leg de Hangop trapsgewijs daar tegenaan.

  • Leg de aardappeltjes en de spruiten er mooi tussen door en klaar voor serveren! Gebruik evt. Wat vocht van de rode kool als saus.

‘Guilty Pleasure’ Kwartel in bladerdeegFFELSOEP

  • Breng een pan ruim water tot onder het kookpunt (± 90C)
    ‘hang’ daarin de; romige zuurkool, stampot boerenkool en de rode kool

  • Warm op in 6-8 minuten. (!! Let op bij het gebruik van deze hete zakjes!)

  • OndertussenLeg het meegeleverde bakpapier op en bakplaatje en zet hierop de kwartel in bladerdeeg. (mooi met het pootje omhoog)

  • Smeer het eimengsel met een kwastje of een stuk keukenpapier over het bladerdeeg. (let op hoeft maar heel licht)

  • De kwartel is in principe klaar als het bladerdeeg mooi goudbruin gebakken is. Afhankelijk van uw oven zal dit tussen 9 – 14 minuten duren. 

  • Leg  de boontjes in spek en de tomaatjes op een bakplaatje bak deze voor de laatste 6 munten mee.

  • Het opmaken kan beginnenIk zelf zou beginnen met de stamppotboerenkool daartegen aan de romige zuurkool en aan de andere kant de rode kool. De kwartel er mooi aan de zijkant er tegen aan, gebruik bijvoorbeeld het rolletje boontjes om de kwartel mooi rechtop te houden. De pof tomaatjes er leuk omheen en klaar! Maar je mag uiteraard ook je eigen creativiteit gebruiken, jij bent de chef vanavond.

 

Gateaux chocolade

  • Bakje gateaux in de oven voor ongeveer 7min

  • Smeer de karamelcreme in een rechte lijn op bord en zet daar de gateaux op. (zonder bakje ;-))

SUIKERBROODPUDDING

  • Leg het plakje suikerbrood op een plaatje in de oven en verwarm het voor ongeveer 2-3 min.

  • Leg het plakje suikerbrood op een bord.

  • Zet hier het taartje van witte chocolade naast.

  • Zet de stoofpeer er tegenaan. (de liefhebber kan het zakje met  de stoofpeer even opwarmen in  wat heet water)

Proeverij van Mexicaanse voorgerechten

  • Verwarm de oven voor op 180-200 Graden.

  • Zet de schaaltjes van de albondigas en Quesadilla in de voorverwarmde oven.

  • Doe de sla, pepitas en cactus/venkel mix in een mengkom. Giet hierover de sinaasappeldressing en meng dit.

  • Zet de soep in een klein pannetje op het vuur.

  • Kies op een groot bord 5 plekken, op een plek zet je een soep kopje.

  • Op een andere plek leg je de ceviche en ananas salsa neer.

  • Haal na 8 minuten de albondigas en Quesadilla’s uit de oven.

  • Leg deze op andere plekken op het bord neer.

  • Giet de soep in het soep kopje

  • Garneer naar eigen inzicht met de bos ui en paprika 

Bisque vegetariano

  • Giet de soep in een pannentje

  • Verwarm dit op matig vuur en blijf het roeren.

  • Kies een geschikt kopje/kom om de soep in te doen.

  • Doe de garnituur in de kom

  • Giet de warme soep in de kom.

  • Garneer dit af met het bos en zure room.

Tacos Angelica

  • Zet een grote pan water op het vuur.

  • Doe de verschillende salsa’s in leuke bakjes

  • Koolsalade ook in een vrolijk bakje

  • Als het water kookt laat je de 3 zakjes in het water glippen. ( 10 minuten)

  • Zet een koekenpan op hoog vuur. ( als de pan warm is kan hij op matig vuur)

  • Maak 1 voor 1 de tortilla’s warm (hier hoeft geen vetstof bij)

  • Leg de tortilla’s even tussen een doek ( of aluminiumfolie) zodat ze warm blijven.

  • Na 10 minuten haal je de zakjes uit het water

  • Doe deze drie in verschillende bakjes

  • Leg de tortilla’s op een bord

  • Zet alles op tafel en maak je taco’s tot een fiesta 

     

Costillas Adobadas

  • Verwarm de oven voor op 180 graden

  • Knip de deksel van de bak

  • Zet de spareribs in de oven ( 10 minuten)

  • Doe de sauzen en koolsalde in verschillende schaaltje.

  • Haal de spareribs uit de oven leg ze mooi op het bord, gepofte aardappel ernaast.

  • Zet het bord met de sauzen op tafel en geniet.

Choco loco

  • Haal de taart minimaal 10 minuten voor het serveren uit de koelkast.

  • Leg het stuk taart op een bord.

  • Haal met een lepel de saus uit het bakje en giet het over de taart heen.

  • Strooi de karamel balletjes over de taart

bávarois de frambuesa

  • Haal het taartje uit het bakje en zet deze op het bord.

  • Knip een klein stukje van de spuitzak.

  • Spuit 2 banen chocolade mousse of een dot ( eigen creatie ) of kijk het filmpje zodat je ziet hoe onze koks dit doen.

  • Leg de chocolaatje speels neer

Afhaalmomenten

Donderdag 24 December 08:30 - 17:00
Zaterdag 26 December 10:00 - 12:00

Afhaaladres

SLIGRO ZWOLLE
Boerendanserdijk 45
8024AE Zwolle